Algunos consejos para hacer un buen chuletón a la parrilla.
1. La carne tiene que estar a temperatura ambiente. Si hay que cortar la pieza antes de cocinarla, siempre en dirección contraria a la veta de la carne, y al bies.
2. La parrilla, sartén, grill, barbacoa, etc, muy caliente.
3. La pieza de carne, con sal y pimienta antes de echar a la parrilla. Se rompe el mito de no salar la carne antes de cocinarla. Si la carne es buena -orgánica, es decir sin hormonas que la hinchen artificialmente- sale más jugosa si se espolvorea de sal y pimienta recién molida.
4. Los tiempos de cocción aproximados para un chuletón de unos 3 cm de grosor son:
- Poco hecha: 2 minutos por cada lado.
- Al punto: 4 minutos por cada lado. Cuando el chuletón empieza a sudar, se da la vuelta.
- Muy hecha: 8 minutos por cada lado.
5. Si en lugar del reloj, quieres utilizar un termómetro de carne, las temperaturas que debe marcar son:
- Poco hecha: 125-135 grados Farenheit.
- Al punto: 135-145 grados Farenheit.
- Muy hecha: 145-165 grados Farenheit.
6. La carne solo debe voltearse una vez, andar mareándola a vueltas no es bueno. No debe utilizarse un tenedor porque al pincharla se escapan los jugos. Se manipula con pinzas.
7. Cuando se termina la cocción, hay que esperar cinco minutos para cortar la carne. Así das tiempo a que los jugos se reabsorban y la carne quda jugosa. Tambien se evita la sangre en el plato, que es un poco desagaradable para la mayor parte de los humanos. Para evitar que la carne se enfríe, se puede cubrir con papel de aluminio.
Fuente: Clase en Williams-Sonoma, Coral Gables. 6 de junio, 2010.
