Marinada de pimentón para gambas

Estas gambas van bien con todo. Hoy las he preparado con pasta, pimientos rojos y tirabeques salteados en aceite de oliva y ajo. Pero también están de muerte con arroz y con espárragos trigueros a la plancha, o con cualquier verdurita mediterránea que se os ocurra.

Ingredientes (para 1 kg de gambas): 1 kg gambas medianas peladas. 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez. 2 cucharadas de postre de pimentón dulce o paprika. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo picados. Sal y Pimienta.

En un cuenco, mezcla con unas varillas el vinagre, el pimentón, un pellizco de sal y el aceite de oliva. Añade el ajo picado.

En una bolsa de congelar mezcla las gambas peladas con la marinada, déjalo reposar en la nevera de 20 a 30 minutos.

Pasado ese tiempo, calienta bien una cacerola o una sartén, y fríe las gambas con la marinada unos tres minutos, removiendo con suavidad y dando la vuelta a las gambas una vez para que se hagan por los dos lados

Chutney de mango

Retomo el blog donde lo dejé. Justo en mi cena del mango. De primero cenamos salmón ahumado con picadillo de mango (pronto subo la receta) y de segundo, solomillo de cerdo con patatas a lo pobre y chutney de mango.

El chutney fresco es distinto a este, se hace con hierbas aromáticas y es muy utilizado en la India, también es mucho más picante. Esta receta es el chutney “occidentalizado” y se puede utilizar para acompañar carnes de cordero, solomillos de cerdo, como hice yo la otra noche, o incluso caza. Por otro lado, las conservas caseras hacen un estupendo regalo personalizado para Navidad, fiestas y cumpleaños.

Ingredientes (para 3-4 tarros pequeños): 2 manzanas golden, 2 mangos maduros, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 20 cucharadas soperas de azúcar moreno, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo pelado, 1 cucharada sopera de sal, 150 ml de vinagre de sidra, 1 cucharada sopera rasa de curry en polvo, un golpe de canela en polvo, 1 trozo de 2 cm de jengibre rallado muy fino.

Pela y corta la fruta, ponla en una cazuela añadiendo el resto de los ingredientes.

Deja cocer a fuego lento unos 45 minutos, hasta que toda la fruta esté muy blanda.

Pasa la mezcla por la batidora, aunque dejando algún tropezón, para que quede una textura similar a la de la mermelada.

Guarda el chutney en tarros de cristal herméticos y previamente esterilizados (hervidos), llenándolos hasta arriba y cerrándolos cuando los tarros estén todavía calientes. Así se conservan bien, como si fueran tarros de mermelada.

El aliño perfecto

El aliño perfecto es como el fondo de armario de una mujer, debe ir con todo y realzar el conjunto, pero sin destacar sobre la prenda estrella del atuendo. Además tiene que ser muy práctico, que en términos culinarios significa que se tiene que preparar rápido. El aliño que usamos en casa es perfecto para ensaladas de todo tipo pero además está delicioso con verduras hervidas o al vapor, como coliflor o judías verdes. Yo hoy lo he preparado con una ensalada de rucola, tomate, cebolla y jamón de pato. El gadget de la foto es una de mis últimas adquisiciones. Lo venden en Williams-Sonoma por quince dólares (poco más de once euros) y es genial para mezclar el aliño o guardarlo en la nevera y removerlo justo antes de servir.

Ingredientes: 75 ml de caldo de pollo, 1/2 cucharada de postre de sal, 150 ml de aceite de oliva virgen, 1 cucharda sopera de mostaza americana (suave), 1 cucharada sopera de mostaza marrón o negra (especiada), 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez, pimienta.

Pon el caldo en el vaso de la batidora eléctrica con la sal y empieza a batir, ve añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione bien. Añade las dos mostazas, el vinagre y tres o cuatro vueltas de molinillo de pimienta, y bate un poco más. Si queda demasiado pastosa se puede añadir un poco de agua.