Ensalada Cesar

No es light, pero esta típica ensalada americana está riquísima y hace un estupendo plato único para cenar, o de acompañamiento contundente a cualquier carne a la parrilla.

Ingredientes (para 4x): Media baguette cortada en rebanadas de 1 cm de ancho (aprox.). Aceite de oliva virgen. El zumo de un limón. 4 cucharadas soperas de buen queso parmesano rallado. 2 cucharadas soperas de mayonesa light. 2 filetes de anchoa en conserva. 1 diente de ajo. 8 huevos cocidos duros (10 min. de cocción). 1 lechuga romana grande o dos pequeñas, lavadas y cortadas a tamaño bocado. Sal.

En una batidora eléctrica, mezcla el zumo del limón, 2 cucharadas soperas de queso parmesano (las restantes sirven para adornar la ensalada), la mayonesa, los filetes de anchoa, el diente de ajo, un par o tres de cucharadas soperas de aceite de oliva y 4 yemas de los huevos cocidos. Reserva en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada.

Precalienta el grill del horno. Con un pincel, pinta las rebanadas de pan con aceite de oliva por los dos lados, sálalas ligeramente y ponlas a tostar en el grill un minuto por cada lado (si el horno es potente, bastará con menos tiempos, hay que vigilar). Deja las tostadas enfriar fuera del horno antes de partirlas en cubos, y reserva.

Pica los 4 huevos duros restantes y las claras de los 4 restantes en trozos medianos, y en una ensaladera combina la lechuga con el huevo duro y los croutons de pan. Justo antes de servir mézclalo con el aliño y espolvorea el parmesano rallado restante por encima.

La versión express de esta receta se consigue comprando los croutons ya tostados y la lechuga ya cortada y lavada (una bolsa grande bastará).

Fajitas de pollo marinado en tequila

A pesar de que mis amigas mexicanas me hayan condenado por utilizar tortillas compradas en el supermercado en lugar de hacerlas en casa (estoy en proceso de investigar la receta), sigo animada con las recetas mexicanas, y ayer preparé fajitas. Todo lo hice con horno y sartén, pero este plato también se puede preparar 100% en barbacoa.

Ingredientes (10-12 fajitas): 250 ml zumo naranja, 125 ml zumo de lima, 125 ml tequila, 2 cucharadas aceite oliva, 1,5 cucharadas de postre de puré de chile chipotle, 1,5 kg pechugas de pollo deshuesadas, 1,5 kg cebollas rojas, 1,5 kg pimientos rojos, verdes o amarillos, 12 tortillas de harina de trigo o de maiz, Sal.
Para la salsa: 1,5 kg naranjas de mesa, 2 aguacates maduros pero enteros, 1 pepino en cubitos, ½ cebolla roja en cubitos, 2 cucharadas soperas de zumo de lima, 2 cucharadas de postre de puré de chile chipotle.

En un cuenco grande, mezcla los zumos de naranja y lima con el tequila, el aceite de oliva, el puré de chipotle y una cucharada de postre de sal. Reserva la mitad de esta mezcla para las verduras, y pon las pechugas de pollo a marinar con la otra mitad en la nevera un mínimo de 30 minutos y un máximo de cuatro horas (no más, pues cogen mal sabor).

Corta en láminas las cebollas y en tiras los pimientos, limpios de semillas. Riega bien las verduras con la mitad reservada la marinada.

Para la salsa, mezcla las naranjas y los aguacates cortados en cubos. Añade los demás ingredientes y rectifica de sal.

Enciende el grill y pon las verduras en la bandeja del horno unos doce minutos (hasta que se tuesten un poco), dándoles la vuelta de vez en cuando. Reserva las verduras en una fuente.
En una sartén, fríe a fuego suave primero y más fuerte después las pechugas. Una vez fritas se cortan en tiras.Por último, calienta las fajitas y que cada invitado las rellene con la carne, las verduras y la salsa de naranja y aguacate.

Burritos mexicanos

Para invitados vegetarianos... están deliciosos también sin carne. Para estómagos delicados... suprime o reduce la guindilla.

Ingredientes para 6 personas: 12 tortillas mexicanas de harina de trigo, 3 cebolletas, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 calabacín, 1 zanahoria, 2 aguacates maduros, 2 1/2 limas, 2 tomates maduros 1 lata pequeña de maíz, 200 gr de frijoles cocidos (en lata), 1 guindilla (encurtidos), una cucharada sopera de cilantro picado, una cucharada y media soperas de comino en polvo, sal y pimienta, aceite de oliva, 250 gr carne de ternera picada.

Por un lado, prepara la salsa guacamole picando una cebolleta y los dos tomates maduros y mezclándolos en el robot de cocina con los dos aguacates (pelados y sin hueso) y el zumo de media lima. Aderézalo con sal y pimienta al gusto, y media cucharada de comino.

Lava y pica todas las verduras restantes. Sofríe primero las 2 cebolletas, la cebolla pelada y el ajo pelado en aceite durante unos 5 minutos, y añade luego las demás verduras (pimiento rojo, calabacín y zanahoria) sofriéndolos cinco minutos más. Añade el maíz escurrido, los frijoles, la cucharada de comino, la guindilla picada, el cilantro y el zumo de dos limas. Sazona con sal y pimienta. Déjalo a fuego lento 10 minutos más.

Mientras tanto, sofríe en otra sartén la carne picada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta durante 5 minutos.

Al final mezcla la carne con las verduras, y sirve las tortillas calientes en un plato (como indique en el paquete), con la mezcla de verduras y carne en otro y la salsa guacamole en otro para que cada uno se componga sus burritos.

Costillas de cerdo con salsa de soja

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El origen de esta receta está en una revista de cocina que compré en San Franciso, California, hace más de diez años. Salen las costillas de cerdo más ricas que he probado.

Ingredientes: medio litro de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de jerez seco, 320 gr de azúcar, 30 gr de jengibre fresco pelado y cortado en trozos grandes (para que luego se puedan retirar a simple vista), los dientes de media cabeza de ajos, pelados y machacados con el mango de un cuchillo, un manojo de chalotas o cebolletas picadas finas, 1/2 jalapeño picado, 2 kg y medio de costillas de cerdo.

Mezcla la salsa de soja con el azúcar y el jerez hasta que el azúcar esté disuelto. Incorpora el jengibre, el ajo, las cebolletas y el jalapeño.

Haz unos cortes poco profundos en las costillas de cerdo para que penetre la salsa y pon los costillares en dos bolsas de plástico grandes de congelar con zip. Vierte la mitad de la marinada en cada bolsa asegurándote de que estén los ingredientes bien mezclados. Cierra herméticamente las bolsas sin que quede aire dentro y reparte bien la marinada para que pringue las costillas por todos lados. Mételo en la nevera al menos dos horas dando de vez en cuando la vuelta a las bolsas para que se empapen bien las costillas (se pueden congelar las costillas con la marinada para prepreparar el plato).

Precalienta el horno a 175ºC (350ºF). Mientras se calienta el horno, pon toda la marinada de las costillas en una cazuela, retira los trozos de jengibre y hierve la marinada. Riega con un poco de marinada hervida las costillas y mételas al horno 45 minutos, echando cada cuarto de hora algo más de marinada y dando la vuelta a las costillas al menos una vez.

Se sirven calientes, recién sacadas del horno, y se comen con las manos. Se puede añadir un poco de cebolleta cruda por encima al ir a servir. Pringosas y deliciosas.