Ensalada Victoria

Munro's Books es la librería que en 1963 abrieron la Premio Nobel canadiense Alice Munro y su esposo en Victoria, la ciudad más inglesa de Canadá. Está situada en una antigua oficina bancaria. El tráfico de turistas no cesa, y ¡todos compran un libro! Cuando visito una librería siempre me asomo a la sección de cocina. En esta ocasión me salió de ojo en seguida un libro, porque lo tengo en casa desde hace unos meses. Es 'Go-To Dinners', de Ina Garter, más conocida como 'La condesa descalza'. Nunca ví un programa suyo, pero el libro es bueno. Esta ensalada está insipirada en su receta. La combinación endivias-nueces-queso azúl no falla.

Ingrdientes (para 4x)

2 endivias troceadas

1 radiccio (achicoria morada) troceado

80 gr de arugula baby partida con las manos

125 gr de queso stilton troceado (u otro queso azul)

1/2 taza de nueces pecanas tostadas (se puede sustituir por nueces o avellanas, pero las avellanas siempre son más difíciles de pelar)

Aceite de oliva

Zumo de un limón y medio

Sal y pimienta

 

 

En una ensaladera bien grande mezclo las endivias, el radiccio y la arugula. Añado el queso y las nueces pecanas. Remuevo bien.

En un bote de cristal mezco media taza de aceite de oliva virgen, el zumo de limón, 1 cucharada de postre de sal y un cuarto de cucharada de postre de pimienta negra molida. Agito bien, como si fuera una coctelera.

Justo antes de servir la ensalada la mojo con 5-6 cucharadas soperas del aliño, y remuevo muy bien.

Nota: esta ensdalada se puede dejar preparada en la nevera, si el aliño, y aliñar justo antes de servir. También se puede dejar preparado el aliño en la nevera, se saca un cuarto de hora antes de servir de la nevera, se agita y se mezcla con la ensalada. Para casas de dos personas, o en las que cada uno como a su hora, así se puede usar en dos tiempos.

Risotto de setas

Llevo meses liada con otras cosas, pero no he dejado de cocinar. De hecho tengo muchísimas recetas que salen bien en la recámara listas para el blog. Esta viene de Williams-Sonoma, que es una verdadera mina culinaria. La preparamos en casa con mis cuñados en menos de media hora después de un día entero de turismo en Miami Beach.

Ingredientes (para 4x):
250 gr de setas frescas
1,25 litros de caldo de verduras
250 ml de vino blanco seco
1 cucharada sopera de mantequilla
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cebolla
500 ml de arroz arborio (2 tazas)
250 ml de guisantes congelados (1 taza)
125 ml de queso parmesano rallado y unas lascas de adorno
Sal y pimienta

Receta:
Limpia y corta las setas en rodajas y trocea la cebolla en juliana fina. Mientras, pon a calentar en un cazo el caldo con el vino blanco hasta que hierva muy suavemente, y mantenlo al fuego.

En otro cazo, de fondo grueso, derrite la mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4 minutos. Echa el arroz y remuevelo bien hasta que se ponga opaco, no más de un minuto. Así se sella. Vierte dos tazas de la mezcla caliente de caldo y vino al arroz, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado. Suele tardar 3 o 4 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y añade otra taza de caldo, remueve y no añadas más hasta que se evapore. Así, de taza en taza, el arroz deberá hervir unos 20 minutos. Con este tiempo debería estar cremoso pero al dente.

En este punto añade las setas y los guisantes, mézclalos bien, y déjalos cocer 2 minutos más. Mezcla el parmesano rallado con el arroz, sazona con sal y pimienta y divídelo en cuatro platos, adornándolos con unas lascas de parmesano. A comer de inmediato.

Tomatillos al grill

Tiempo: 15 minutos (7 preparacion, 8 coccion)

Ingredientes:
1 caja de tomates cherry
2 manojos de cebolletas tiernas
Aceite de oliva, vinagre de Modena
Sal y pimienta

Receta

Esta ensalada es una propuesta para acompañar carnes al grill de Martha Stewart. Se puede preparar al horno o en la barbacoa mientras reposa la carne. Se prepara en un suspiro.

Precalienta el grill del horno a temperatura fuerte. Lava los tomates cherry y lava y corta los ajetes en trozos de unos 3 cm. En un cuenco, rocia con un chorro generoso de aceite de oliva las verduras y remueve bien. Pasa las verduras a una bandeja de horno, y asalas al grill 8 minutos, removiendo a la mitad de este tiempo.

Saca las verduras del horno y en la fuente o cuenco en que las vayas a servir, les echas sal y pimienta al gusto y un buen chorro de vinagre de Modena.

Location:Crandon Blvd,Key Biscayne,United States

La chuleta

Algunos consejos para hacer un buen chuletón a la parrilla.

1. La carne tiene que estar a temperatura ambiente. Si hay que cortar la pieza antes de cocinarla, siempre en dirección contraria a la veta de la carne, y al bies.

2. La parrilla, sartén, grill, barbacoa, etc, muy caliente.

3. La pieza de carne, con sal y pimienta antes de echar a la parrilla. Se rompe el mito de no salar la carne antes de cocinarla. Si la carne es buena -orgánica, es decir sin hormonas que la hinchen artificialmente- sale más jugosa si se espolvorea de sal y pimienta recién molida.

4. Los tiempos de cocción aproximados para un chuletón de unos 3 cm de grosor son:
- Poco hecha: 2 minutos por cada lado.
- Al punto: 4 minutos por cada lado. Cuando el chuletón empieza a sudar, se da la vuelta.
- Muy hecha: 8 minutos por cada lado.

5. Si en lugar del reloj, quieres utilizar un termómetro de carne, las temperaturas que debe marcar son:
- Poco hecha: 125-135 grados Farenheit.
- Al punto: 135-145 grados Farenheit.
- Muy hecha: 145-165 grados Farenheit.

6. La carne solo debe voltearse una vez, andar mareándola a vueltas no es bueno. No debe utilizarse un tenedor porque al pincharla se escapan los jugos. Se manipula con pinzas.

7. Cuando se termina la cocción, hay que esperar cinco minutos para cortar la carne. Así das tiempo a que los jugos se reabsorban y la carne quda jugosa. Tambien se evita la sangre en el plato, que es un poco desagaradable para la mayor parte de los humanos. Para evitar que la carne se enfríe, se puede cubrir con papel de aluminio.

Fuente: Clase en Williams-Sonoma, Coral Gables. 6 de junio, 2010.

Crema de espárragos

Plato facilísimo, que a algunos parece exquisito. Con estas proporciones sale una crema espesa, si te gusta más líquida añade ¼ de litro de caldo de verduras. Está rico frío o caliente. A mi me gusta más frío y un día después de prepararlo.

Ingredientes(para 3-4x): 1 cebolla pequeña. Mantequilla.1 cucharada de harina. ½ litro de caldo de verduras. 4 latas de puntas de espárragos blancos de 135 gr escurridos cada lata (también puede hacerse con espárragos verdes). 150 ml de nata líquida. Sal y pimienta.

Pica la cebolla y la fríes en una cucharada sopera de mantequilla (unos 15 gr.) hasta que esté transparente (unos 5 minutos).

Añade una cucharada de harina, mézclalo, y echa el caldo de verduras ya caliente a la cacerola.
Mientras rompe el hervor abre las latas de espárragos y escúrrelas. Incorpora los espárragos a la cacerola, baja el fuego, y déjalo cocer unos 25 minutos.

Tritúralo todo con la batidora. Añade la nata líquida y comprueba el punto de sal/pimienta.

Marinada de pimentón para gambas

Estas gambas van bien con todo. Hoy las he preparado con pasta, pimientos rojos y tirabeques salteados en aceite de oliva y ajo. Pero también están de muerte con arroz y con espárragos trigueros a la plancha, o con cualquier verdurita mediterránea que se os ocurra.

Ingredientes (para 1 kg de gambas): 1 kg gambas medianas peladas. 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez. 2 cucharadas de postre de pimentón dulce o paprika. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo picados. Sal y Pimienta.

En un cuenco, mezcla con unas varillas el vinagre, el pimentón, un pellizco de sal y el aceite de oliva. Añade el ajo picado.

En una bolsa de congelar mezcla las gambas peladas con la marinada, déjalo reposar en la nevera de 20 a 30 minutos.

Pasado ese tiempo, calienta bien una cacerola o una sartén, y fríe las gambas con la marinada unos tres minutos, removiendo con suavidad y dando la vuelta a las gambas una vez para que se hagan por los dos lados

Ensalada Cesar

No es light, pero esta típica ensalada americana está riquísima y hace un estupendo plato único para cenar, o de acompañamiento contundente a cualquier carne a la parrilla.

Ingredientes (para 4x): Media baguette cortada en rebanadas de 1 cm de ancho (aprox.). Aceite de oliva virgen. El zumo de un limón. 4 cucharadas soperas de buen queso parmesano rallado. 2 cucharadas soperas de mayonesa light. 2 filetes de anchoa en conserva. 1 diente de ajo. 8 huevos cocidos duros (10 min. de cocción). 1 lechuga romana grande o dos pequeñas, lavadas y cortadas a tamaño bocado. Sal.

En una batidora eléctrica, mezcla el zumo del limón, 2 cucharadas soperas de queso parmesano (las restantes sirven para adornar la ensalada), la mayonesa, los filetes de anchoa, el diente de ajo, un par o tres de cucharadas soperas de aceite de oliva y 4 yemas de los huevos cocidos. Reserva en la nevera hasta el momento de aliñar la ensalada.

Precalienta el grill del horno. Con un pincel, pinta las rebanadas de pan con aceite de oliva por los dos lados, sálalas ligeramente y ponlas a tostar en el grill un minuto por cada lado (si el horno es potente, bastará con menos tiempos, hay que vigilar). Deja las tostadas enfriar fuera del horno antes de partirlas en cubos, y reserva.

Pica los 4 huevos duros restantes y las claras de los 4 restantes en trozos medianos, y en una ensaladera combina la lechuga con el huevo duro y los croutons de pan. Justo antes de servir mézclalo con el aliño y espolvorea el parmesano rallado restante por encima.

La versión express de esta receta se consigue comprando los croutons ya tostados y la lechuga ya cortada y lavada (una bolsa grande bastará).